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摘要：　DIY文化，起源于20世紀(jì)60年代的西方，基于歷史原因，其在國(guó)內(nèi)則仍然是新型文化樣式。DIY原本是指不依賴或聘用專業(yè)的工匠，利用適當(dāng)工具與材料自己來(lái)進(jìn)行居家住宅的修繕工作。而從市場(chǎng)的角度來(lái)說(shuō)，當(dāng)人們看膩了市場(chǎng)上工業(yè)產(chǎn)品，或千篇一律的市場(chǎng)產(chǎn)品無(wú)法滿足自己的特殊需要，“Do it yourself”（我自己動(dòng)手做）的念頭就油然而生。做你需要的，做你想要的，做市場(chǎng)上絕無(wú)僅有、獨(dú)一無(wú)二的你自己的作品，成為DIY高層次的追求。

烘焙食品由八十年代進(jìn)入中國(guó)，到今天，已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。從烘焙食品進(jìn)入中國(guó)的第一天起，它就一直在做本土化。無(wú)論是在口感上，銷售上，還是在創(chuàng)新上都在努力迎合中國(guó)消費(fèi)者的口味需求。

　　烘焙食品可以說(shuō)是舶來(lái)名詞，造型多變，口感特別，制作繁瑣，花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，通常只有在店中才能享受這些西方食品文化。但由于近年來(lái)食品安全問(wèn)題十分突出，添加劑泛濫，部分市民為吃得健康走上DIY烘焙的道路。也有烘焙達(dá)人倡導(dǎo)健康烘焙而開(kāi)設(shè)DIY烘焙坊供他人享受DIY的樂(lè)趣。

　　“添加劑可以做到蛋糕不需要牛奶和雞蛋，而且成本極低，可這樣的蛋糕你敢吃嗎？”很多人都表示了這樣的擔(dān)心。越來(lái)越注重食品安全的大眾，當(dāng)然不允許這樣的烘焙產(chǎn)品進(jìn)入到自己的食品中了，很多人便開(kāi)始了自己制作、用好的材料開(kāi)始搜羅各種烘焙產(chǎn)品的配方，開(kāi)始了自己的烘焙DIY家庭之路，也有人為了讓大眾吃上健康的糕點(diǎn)開(kāi)辦了烘焙DIY的餅店，走上了烘焙之路。

　　“在店中品嘗到的西點(diǎn)，多數(shù)不是口感過(guò)于濃烈，滿口香精味，或是用代替品制作，很難吃到那種實(shí)在飽滿的乳香味。”喜愛(ài)烘焙的人都這樣抱怨道，一般商家為節(jié)省成本選用人造黃油，但當(dāng)中含有大量反式脂肪酸，不利身體健康。與動(dòng)物性黃油除了價(jià)格有差異，口感上也相差很大，“用天然的材料制作出來(lái)的糕點(diǎn)，口感更為扎實(shí)醇香獨(dú)特，奶香味更為自然，所以為了吃到真正好吃的西點(diǎn)和健康著想，只能自己動(dòng)手制作。”

　　對(duì)于烘焙行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士而言，烘焙行業(yè)的蛋糕之大，但是對(duì)于如何抓住烘焙行業(yè)的發(fā)展，就未能得其要領(lǐng)了。烘焙行業(yè)中也有不少人做著事倍功半的工作，不知道撬動(dòng)烘焙未來(lái)的杠桿究竟藏于何處。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們的自主意識(shí)的提高，人們不再僅僅依賴成品，他們需要運(yùn)動(dòng)和勞作，需要在運(yùn)動(dòng)和勞作中享受生活的樂(lè)趣，而DIY在烘焙過(guò)程中就給予人以滿足感。

　　國(guó)內(nèi)烘焙品牌的不斷警示，更是讓人們?cè)黾恿艘环N觀念“吃美味的、健康的食品就要自己動(dòng)手”。隨著各個(gè)烘焙DIY活動(dòng)的開(kāi)始，人們也是增進(jìn)了彼此的聯(lián)系。DIY烘焙業(yè)是個(gè)巨大的市場(chǎng)“蛋糕”，前景將不容小覷。DIY烘焙的行業(yè)模式將越來(lái)越完善，營(yíng)銷體系也越來(lái)越健全，消費(fèi)者也越來(lái)越把DIY烘焙作為日常生活來(lái)進(jìn)行，專業(yè)化、集約化、規(guī)?；?、普及化，這一DIY烘焙行業(yè)的“四化建設(shè)”目標(biāo)，將得以有效地完成。

　　DIY烘焙帶動(dòng)烘焙設(shè)備發(fā)展步伐

　　隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，對(duì)生活品質(zhì)越來(lái)越講究。DIY烘焙，這種在前幾年看起來(lái)很洋氣的新事物正逐漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶，受到廣大白領(lǐng)人士和時(shí)尚家庭主婦的追捧，也帶動(dòng)了市場(chǎng)上烘焙工具的銷售。

　　烘焙發(fā)燒友隊(duì)伍逐年壯大的原因，一方面是烘焙被更多的人熟知接受，另一方面是層出不窮的食品安全問(wèn)題，讓越來(lái)越多的人更傾心于自己動(dòng)手DIY制作美食。以前，五金城專業(yè)銷售烘焙工具的商家并不多，但隨著烘焙市場(chǎng)逐漸成熟起來(lái)，不少酒店用品銷售商也將烘焙工具擺上貨架，側(cè)面反映了烘焙工具市場(chǎng)前景趨好。

　　面包機(jī)、烤箱，正在成為廚房里除微波爐、電飯煲以外，出現(xiàn)頻率最高的小家電。記者隨機(jī)調(diào)查的十位市民中，家家都有面包機(jī)或烤箱，有4人表示，兩樣家中都有。“面包機(jī)使用頻率還是挺高的，幾乎每天早上都會(huì)用到，烤箱也經(jīng)常會(huì)用到，一般是給孩子或者有小朋友來(lái)家里做客時(shí)給他們做點(diǎn)糕點(diǎn)。”呂女士接受記者采訪時(shí)說(shuō)。

　　業(yè)內(nèi)專家表示，以家庭為單位的食品安全主體日益活躍，創(chuàng)新烘焙家電不斷普及，以及各種烘焙原材料的日益市場(chǎng)化，以往作為專業(yè)生產(chǎn)的烘焙食品正在快速進(jìn)入到家庭及聚會(huì)中，這也是我國(guó)烘焙行業(yè)面臨的最新發(fā)展趨勢(shì)。

　　我們看到，越來(lái)越多的人正在加入到烘焙的消費(fèi)群體中，一個(gè)龐大的家庭烘焙市場(chǎng)正在浮出水面，由此而壯大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙電器等市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始發(fā)力，DIY烘焙行業(yè)前景不可估量！