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摘要：近年來，我國(guó)的烘焙食品的銷售量在逐年增加，其發(fā)展在整個(gè)食品行業(yè)所占比重也在不斷上升，我國(guó)的烘焙食品行業(yè)正進(jìn)入到快速增長(zhǎng)期。許多烘焙企業(yè)都想搶得先機(jī)，迅速掌握消費(fèi)者的喜好。消費(fèi)者對(duì)烘焙食品需求日益呈現(xiàn)出高品位化、高質(zhì)量化，這也給烘焙企業(yè)未來發(fā)展提出了更高的要求。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，烘焙食品行業(yè)未來將展現(xiàn)三大趨勢(shì)。

一、衛(wèi)生安全性將更受關(guān)注

　　隨著生活水平的提高，人們對(duì)自身生命健康更加注重，食品企業(yè)必須提高食品的衛(wèi)生安全性。21世紀(jì)的食品發(fā)展趨勢(shì)是天然、營(yíng)養(yǎng)、保健、安全、衛(wèi)生。人們始終把健康放在第一位，因?yàn)橛辛私】?，就擁有一切。隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求越來越高，營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)。崇尚自然、回歸自然已成為世界性不可抗拒的潮流。烘焙食品也必須以安全、衛(wèi)生為基本的發(fā)展目標(biāo)。

　　二、注重營(yíng)養(yǎng)平衡

　　未來烘焙食品的發(fā)展應(yīng)適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求。調(diào)查表明，從全球營(yíng)養(yǎng)、保健食品的開發(fā)品種來看，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富和營(yíng)養(yǎng)成分比例符合人體需要模式的營(yíng)養(yǎng)平衡食品，是食品企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，是烘焙食品開發(fā)的趨勢(shì)。

　　三、全谷物食品開發(fā)將成潮流

　　谷物食品已成為當(dāng)今國(guó)際市場(chǎng)的主流食品，美國(guó)早餐谷物市場(chǎng)年銷售額達(dá)100億美元，日本早餐谷物食品年銷售額突破1000億日元。據(jù)預(yù)測(cè)，中國(guó)谷物早餐食品年銷售額將達(dá)到100億元人民幣。

　　谷類有稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、燕麥等，有很多營(yíng)養(yǎng)特性，如谷類中的脂肪一般占籽粒重量的1%—2%，數(shù)量雖少，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，谷類脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。同時(shí)含有較多的維生素E，谷物不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)降低血清膽固醇、防止動(dòng)脈硬化都有良好的作用。另外，谷物中含有豐富的B族維生素、纖維素和半纖維素。

　　以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物營(yíng)養(yǎng)雜糧混合粉，再用這種混合粉制作的面包、糕點(diǎn)、餅干等烘焙食品，具有瘦身和增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)健康特性的效果。美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家鼓勵(lì)人們吃全麥面粉制造的全麥面包。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每天吃一碗燕麥粥和兩片全麥面包的人，患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低3