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       由于人們收入的增加，消費(fèi)將傾向于高質(zhì)量、高品位、健康時(shí)尚的中高檔產(chǎn)品，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長(zhǎng)。烘焙食品行業(yè)從曾經(jīng)的高糖、高脂肪、高熱量逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榍宓?、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，低能量烘焙食品逐漸蔓延市場(chǎng)，前景一片光明，將帶領(lǐng)休閑食品行業(yè)走上健康道路。

        目前，烘焙企業(yè)品牌形象越好，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也就越強(qiáng)。按照市場(chǎng)情況而言，烘焙食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可以說(shuō)是非常殘酷?？v觀糕點(diǎn)等烘焙食品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀，可頌坊、一品軒走的是中高檔路線；雪貝爾等爭(zhēng)奪的是學(xué)校、商超大賣場(chǎng)的市場(chǎng)份額；琳瑯則是以物美價(jià)廉為優(yōu)勢(shì)；除了這幾個(gè)品牌，還有大大小小的蛋糕坊、西餅店，它們?cè)谝欢ǔ潭壬显谟绊懼姹菏称沸袠I(yè)的銷售，在整個(gè)休閑食品行業(yè)中占有主導(dǎo)地位。

        如今的各種高檔的糕點(diǎn)店面層出不窮，這也預(yù)示著人們的生活也在不斷的提高，而國(guó)內(nèi)焙烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步從打“價(jià)格戰(zhàn)”的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識(shí)的增強(qiáng)，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會(huì)漸漸退出市場(chǎng)舞臺(tái)。高質(zhì)量的產(chǎn)品也逐漸的在恢復(fù)其最初的地位。

        今年來(lái)，烘焙行業(yè)的發(fā)展可謂是極速前進(jìn)，烘焙行業(yè)屬于休閑食品行業(yè)中的新興產(chǎn)業(yè)，但科技的進(jìn)步令烘焙行業(yè)不斷提升標(biāo)準(zhǔn)，令人們對(duì)這一行業(yè)有了一種新的認(rèn)識(shí)。并且把烘焙行業(yè)定義為一種最安全健康的休閑食品行業(yè)，令許多人都為之贊嘆。從曾經(jīng)的低端市場(chǎng)上升為高端人群的消費(fèi)品，烘焙的行業(yè)的崛起離不開(kāi)政策的扶持以及科技的注入。烘焙行業(yè)不斷引領(lǐng)者休閑食品的前進(jìn)，而且也令人們對(duì)此行業(yè)的態(tài)度轉(zhuǎn)變做了非常大的貢獻(xiàn)。