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　　5月12日到15日，在上海舉行的國際烘焙展可謂盛況空前，有參展企業(yè)近2000家，涵蓋了全球21個(gè)國家和地區(qū)，有數(shù)萬觀眾到現(xiàn)場參觀，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，烘焙行業(yè)的利潤總額從2010 年的83.31 億元增至2012 年的135.18 億元，烘焙行業(yè)產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值的比重2012 年達(dá)11.6%并呈現(xiàn)逐年增長態(tài)勢。2013年，以蛋糕為代表的整個(gè)烘焙行業(yè)已達(dá)到2500億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。烘焙業(yè)的增長也伴隨著競爭壓力的增加，我們從中國國際烘焙展上不難發(fā)現(xiàn)今年的烘焙展展臺(tái)比去年多了，參觀人數(shù)也較去年有所增加，一位經(jīng)營餡料、食品添加劑的唐先生告訴記者：“這兩年烘焙業(yè)大洗牌，大家都感覺到了很大的壓力，因此來烘焙展看展的也特別多，都想看看別人的創(chuàng)意，新的技術(shù)，都不想落后?！币虼耍浾呖偨Y(jié)了烘焙展上的三大趨勢：

　　烘焙產(chǎn)品更健康

　　高糖、高脂的產(chǎn)品已被人們視為威脅健康的烘水猛獸，科學(xué)健康的膳食已成為人們追求的目標(biāo)。這就要求烘焙食品從高糖、高脂肪、高熱量轉(zhuǎn)向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低糖、無糖面包、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的面包可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。烘焙展上的保齡寶生物專門為功能配料提供解決方案：他們推出的天然功能性新型糖源是“0”熱量赤蘚糖醇和天然植物來源的甜菊糖、羅漢果的復(fù)配，沒有熱量，具有像糖一樣的體積、甜味和味道，確保其味道與其對(duì)應(yīng)的富含熱量的產(chǎn)品一樣正宗。除了低糖低熱量，蛋糕中的反式脂肪酸問題也是人們所關(guān)心的話題。植脂奶油因外界對(duì)氫化技術(shù)的錯(cuò)誤認(rèn)知而飽受質(zhì)疑，此次烘焙展上不少參展商打出非氫化技術(shù)的招牌，并稱非氫化的植脂奶油不含反式脂肪酸。據(jù)某植脂奶油展臺(tái)的工作人員介紹，植物油不完全氫化才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。植脂奶油在膽固醇含量上比動(dòng)脂奶油低得多，動(dòng)物奶油因含有牛羊反芻的動(dòng)物奶油的反式脂肪沒有技術(shù)手段去除，反式脂肪含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物奶油。在輕飲食時(shí)代，人們的口味發(fā)生了變化，對(duì)于健康的觀念也發(fā)生了改變，重甜味、過濃郁的甜食已不被市場所接受，功能性、植物性提取的清淡健康的理念才是王道。

　　烘焙服務(wù)更專業(yè)

　　此次烘焙展上除了產(chǎn)品、技術(shù)的交流，如何經(jīng)營管理、如何轉(zhuǎn)型升級(jí)也是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，“你很難想象一個(gè)在朋友圈賣烘焙的賬號(hào)可能比你一個(gè)實(shí)體店一年的銷售額還要多，不轉(zhuǎn)型就是被淘汰?！睆奶旖蜈s來烘焙展的王先生無奈的告訴記者。在處處都在喊“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代，烘焙業(yè)也是如此，因此提供店鋪升級(jí)，品牌咨詢、微電商搭建的展臺(tái)也是眾多觀展人必去之地。自稱國內(nèi)首個(gè)支持全渠道業(yè)務(wù)的烘焙軟件銳翔科技，不同于市面上的其他服務(wù)型公司，他們只針對(duì)烘焙領(lǐng)域，為烘焙連鎖店、食品生產(chǎn)工廠提供信息化解決方案，在行業(yè)內(nèi)比較少見，也因?yàn)閷Ｗ⒍鴮I(yè)。此外，千和咨詢專注于烘焙品牌策劃，現(xiàn)場出售烘焙業(yè)的“資治通鑒”并以掃二維碼贈(zèng)送大量的信息資源，體現(xiàn)了聚焦烘焙業(yè)10多年，服務(wù)近百個(gè)烘焙品牌的實(shí)力。

　　烘焙技術(shù)更成熟

　　3D食物打印技術(shù)早在美國2014年國際消費(fèi)電子展上出現(xiàn)了，會(huì)展上展出了一款用糖制成的、可以食用的雕塑品，就是3D打印機(jī)的杰作。它是首款投入商業(yè)生產(chǎn)的3D食品打印機(jī)。外形像一臺(tái)烤箱，其內(nèi)部托盤上放有一層層的干糖，打印機(jī)的噴頭會(huì)噴出水，溶化部分干糖并進(jìn)行塑形和雕刻，接著，這些糖會(huì)變硬，就像碗中的糖受潮后變硬一樣。還可以選擇在水中加入色素，這樣就可以打印出彩色的食品。不過，打印的甜點(diǎn)得通過3D建模后輸入才能進(jìn)行打印，只能打印簡單的甜點(diǎn)。 全世界都在研發(fā)3D打印技術(shù)，希望它可以打印得更快、更復(fù)雜?？萍嫉陌l(fā)展正在逐步改變?nèi)藗兊纳睿?D打印烘焙食品作為一門新興的技術(shù)還仍有待開發(fā)，但是這對(duì)餅房來說是一個(gè)創(chuàng)新發(fā)展的契機(jī)，此次烘焙展上，類似的打印、裱花技術(shù)已經(jīng)在翻糖蛋糕中得以應(yīng)用，埃維森展臺(tái)向我們展示的就是自動(dòng)裱花的裝置，在其中裝入奶油、翻糖，就可以自動(dòng)為蛋糕裱花，雖然速度和效率上仍然有待提高，但仍然不失為一大亮點(diǎn)。