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　　你也許會(huì)在你當(dāng)?shù)仉s貨店的貨架上看到過(guò)很多種面粉，但它們之間的差別總是不那么了解。為了讓事情更簡(jiǎn)單，我們?yōu)槟占艘恍┳畛Ｒ?jiàn)的面粉種類(lèi)作為參考。

　　以下是9種面粉的綱要，試著去了解每種面粉的特點(diǎn)和用途，并且學(xué)會(huì)使用。

　　1. 中筋粉

　　中筋粉也叫精白面粉，根據(jù)美國(guó)小麥?zhǔn)称肺瘑T會(huì)表示，中筋粉是最常用的一種面粉。它是由軟小麥和硬小麥混合而成的，適用于很多烘焙食品。中筋粉是集中維生素B(B1(硫胺素)，B2(核黃素)，B3(煙酸)和葉酸)以及鐵的來(lái)源。在美國(guó)銷(xiāo)售的95%的精白面粉都是經(jīng)過(guò)強(qiáng)化的，意思是在制粉過(guò)程中小麥的營(yíng)養(yǎng)被去除后又再添加進(jìn)面粉里。

　　2. 面包粉

　　面包粉跟中筋粉很類(lèi)似，最大的差別在于面包粉的麩質(zhì)含量比中筋粉多。根據(jù)小麥?zhǔn)称肺瘑T會(huì)推斷，含麩質(zhì)較高的面粉比較適合制作酵母面包。由于這個(gè)原因，面包粉主要供應(yīng)給企業(yè)用于制作商業(yè)烘焙(但在大多數(shù)雜貨店也能買(mǎi)到)?！逗辗翌D郵報(bào)》表示，面包粉所含有的蛋白質(zhì)比中筋粉多很多。

　　3. 蛋糕粉

　　《赫芬頓郵報(bào)》表示，蛋糕粉是由軟小麥經(jīng)過(guò)精細(xì)研磨而成的，賦予它絲綢般柔滑的質(zhì)感。蛋糕粉的蛋白質(zhì)含量較少，廣泛用于各種烘焙食品，特別是蛋糕、曲奇和速制面包。蛋糕粉的淀粉含量很高，但蛋白質(zhì)含量比面包粉要低，這意味著用蛋糕粉制作的食品一般都比較柔軟，組織比較細(xì)密。小麥?zhǔn)称肺瘑T會(huì)表示，你可以量出兩杯中筋粉，然后去掉2湯匙，再用2湯匙的玉米淀粉來(lái)代替，這就等于一杯蛋糕粉。

　　4. 低筋面粉

　　低筋面粉由軟小麥制成，通常比中筋粉更加精細(xì)。它的特性介于蛋糕粉和中筋粉之間，通常用于制作糕點(diǎn)烘焙。小麥?zhǔn)称肺瘑T會(huì)表示，也可以用于制作咸餅干、蛋糕和曲奇。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量比蛋糕粉要高，淀粉含量則較低。

　　5. 全麥面粉

　　顧名思義，全麥面粉是由整顆紅小麥研磨而成的。根據(jù)小麥?zhǔn)称肺瘑T會(huì)表示，這個(gè)過(guò)程使得面粉呈暗棕色，相對(duì)來(lái)講所含營(yíng)養(yǎng)以及膳食纖維都較高。全麥面粉中的麥麩抑制了麩質(zhì)的發(fā)展，因此用全麥面粉烘焙的產(chǎn)品一般精白面粉做出來(lái)的要濃厚。為了抵消這種影響，有的烘焙師會(huì)在面粉中添加更多的麩質(zhì)(每使用一杯全麥面粉就大約添加1湯匙麩質(zhì))?；蛘摺Ｓ械暮姹簬熛矚g為了抑制全麥面粉強(qiáng)烈的小麥味道，就會(huì)在里面添加一些中筋粉。

　　6. 白色全麥面粉

　　《赫芬頓郵報(bào)》表示，這種白色全麥面粉有著和全麥面粉一樣的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。但是，白色全麥面粉是由硬白麥研磨而成的，比其他的面粉顏色更白，小麥味道沒(méi)那么重。有的烘焙師將這種面粉跟中筋粉混合，做出來(lái)的產(chǎn)品比全部用中筋粉做出來(lái)的產(chǎn)品更加細(xì)膩和健康。

　　7. 燕麥粉

　　燕麥粉是一種無(wú)麩質(zhì)面粉，是受到避免麩質(zhì)的節(jié)食者歡迎的一個(gè)選擇。根據(jù)美國(guó)“堅(jiān)強(qiáng)生活”抗癌基金會(huì)表示，雖然燕麥粉在部分雜貨店也可以買(mǎi)到，但是在家制作也非常簡(jiǎn)便——只需要用你的食物加工機(jī)或者攪拌機(jī)將干燕麥磨碎，直至形成精細(xì)的粉末狀。1杯零1/4杯的的燕麥能夠得到1杯燕麥粉。燕麥粉比全麥面粉的味道更甜，所以烘焙師在制作時(shí)需要調(diào)整配方的甜度。因?yàn)檠帑湻凼菬o(wú)麩質(zhì)面粉，所以做出來(lái)的烘焙食品比較易碎。經(jīng)驗(yàn)豐富的烘焙師為了克服燕麥粉的這個(gè)弱點(diǎn)，在配方里面添加更多的液體原料，來(lái)彌補(bǔ)麩質(zhì)的缺失。

　　8. 自發(fā)面粉

　　自發(fā)面粉是一種在中筋粉中添加了鹽和發(fā)酵劑的一種面粉。根據(jù)小麥?zhǔn)称肺瘑T會(huì)報(bào)告稱，1杯自發(fā)面粉里含有1.5茶匙泡打粉以及1/2茶匙鹽，這表示自發(fā)面粉可以取代中筋粉使用——只要你對(duì)應(yīng)地減少鹽和泡打粉的添加量。自發(fā)面粉經(jīng)常用于制作餅干和速制面包，但不建議用來(lái)制作酵母面包。

　　9. 粗粒小麥粉

　　粗粒小麥粉是杜蘭小麥的胚乳經(jīng)過(guò)粗糙的研磨而成的，杜蘭小麥?zhǔn)?種小麥中硬度最高的一種。根據(jù)小麥?zhǔn)称肺瘑T會(huì)報(bào)告稱，粗粒小麥粉是所有小麥面粉當(dāng)中蛋白質(zhì)含量最高的，是制作優(yōu)質(zhì)意大利面和蒸粗麥粉(Couscous)的理想基礎(chǔ)原料。這種面粉很少用于面包制作。