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摘要：　焙烤食品以其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點，越來越為消費者青睞。在幾十年的發(fā)展歷程中，中國的烘焙行業(yè)歷經跟風、模仿、摸索方向，到今日若干烘焙企業(yè)初具實力及規(guī)模，也可謂風風雨雨，一路跌跌撞撞，終于看到了好景。烘焙行業(yè)的發(fā)展，亦可以用迅猛來形容，在此過程中，烘焙機械的發(fā)展也水漲船高。

       烘焙機械亟待開發(fā)核心技術

　　我國烘焙機械行業(yè)已經有20年的發(fā)展歷史，并且已經具有相當大的品牌影響力及市場規(guī)模，這對我國烘焙食品行業(yè)發(fā)展有著巨大的推動作用，同時在諸多烘焙機械企業(yè)得到大發(fā)展的情況下，產品已經遠銷國外市場。我國烘焙機械行業(yè)在各個方面都經過了從無到有，從弱到強的階段，且有一些頗具實力的烘焙機械企業(yè)已經掌握了世界先進技術。

　　亟待研發(fā)核心技術

　　近年來，隨著烘焙行業(yè)的整合調整，烘焙機械的競爭力也越來越大了，從以往的價格競爭逐漸演變到研發(fā)競爭，提高自主創(chuàng)新能力將成為提升烘焙機械整體素質的重要支撐。要加大技術創(chuàng)新力度，依托重大科技專項，突破核心和關鍵技術。

　　此外，還要加強工業(yè)人才隊伍建設，包括企業(yè)家隊伍、專業(yè)技術人才隊伍、產業(yè)工人隊伍、工業(yè)人才儲備等，為加強自主創(chuàng)新能力建設、提升工業(yè)整體素質提供人才保障，才能擺脫在發(fā)展過程中積淀的自主創(chuàng)新能力弱、基礎零部件對外依存度高、高端產品技術發(fā)展相對落后和市場開拓能力不強等問題，當今烘焙機械行業(yè)的未來發(fā)展已經開始趨向數(shù)字智能化及生態(tài)節(jié)能化。

　　烘焙機械自動化助力保障食品安全

　　隨著食品安全問題層出不窮，不僅在中國大陸，香港、臺灣、歐洲等區(qū)域都爆出了問題食品危及生命的惡劣事件，一些以百毒不侵自稱的國人，也不得不承認，食品安全問題已成為全世界共同面臨的挑戰(zhàn)，烘焙行業(yè)亟需開發(fā)的核心技術當然也包括保障烘焙食品安全的問題。

　　對于食品安全問題，烘焙企業(yè)自律性都比較好。這幾年，通過大量宣講、食品安全的學習等，讓更多的行業(yè)內認識提升品質、食品安全的重要性。如果食品不安全，做得再美觀都沒用。

　　除了企業(yè)遵守法律和嚴格自律外，工業(yè)化、機械化也是減少食品安全的一個方法。據(jù)了解，以前，餅都是手工打出來，小作坊生產，人很多，易出現(xiàn)掉頭發(fā)、灰塵等情況導致二次污染。現(xiàn)在烘焙行業(yè)基本已經工業(yè)化，人員減少了，而且設備都符合標準，食品問題的出現(xiàn)就減少。

　　作為設備供應商，要使烘焙機械進一步專業(yè)化，根據(jù)產品特性和實際需要為生產企業(yè)定制專業(yè)的設備，實現(xiàn)數(shù)據(jù)記憶調取、計數(shù)、無料停機的自動化和智能化，既方便快捷又能保證加工質量，避免物料浪費，提高有效生產效率。