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“面包放很久依然還很松軟，是添加了過(guò)量乳化劑的結(jié)果，有可能使肝臟功能不好的人健康受損”，一則乳化劑的消息讓松軟的面包“躺著中槍”。為此食品安全專家表示，面包在制作過(guò)程中，一般都是要加入乳化劑的，我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)也是允許添加進(jìn)面包的，安全性也很可靠，不必對(duì)乳化劑產(chǎn)生恐懼。

　　在面包店買的面包即使放到隔天，口感還是很松軟，“秘訣”在于一種面包改良劑的食品添加劑，它最主要的功能就是可以防止淀粉老化，這種添加劑中含有乳化劑。

　　面包在烘焙制作過(guò)程中，一般都是要加入乳化劑的，這樣做出來(lái)的面包才不會(huì)出現(xiàn)塌架，既柔軟又有光澤，加乳化劑相當(dāng)于給面包加了“抗老化劑”和“保鮮劑”，面包芯不容易老化。

　　除了面包之外，蛋糕、烘焙的其他食品里面也都會(huì)有乳化劑，起到膨松作用。目前市面上的乳化劑，總體來(lái)說(shuō)安全性都很好，所以大部分都不指定每天允許攝入量，有些乳化劑本身就來(lái)自食品。乳化劑加多了反而會(huì)影響面包的風(fēng)味和口感，也增加餅店的成本，對(duì)餅店來(lái)說(shuō)，沒(méi)必要超量添加。因此面包中的乳化劑進(jìn)入人體，不會(huì)對(duì)人體造成健康損害，消費(fèi)者不必談“添”色變。